炸串裹面糊要放苏打粉吗

炸串裹面糊时通常不需要放苏打粉。

炸串是一种深受欢迎的街头小吃，其外酥里嫩的口感主要来自于面糊的包裹和油炸的过程。面糊通常由面粉、水、盐和可能的调味料混合而成，有时还会加入一些小苏打（碳酸氢钠）来增加面糊的膨胀性，使炸出的串更加蓬松。

然而，苏打粉（碳酸钠）和苏打小苏打（碳酸氢钠）是不同的化学物质，苏打粉的碱性更强，使用过量可能会影响食品的口感和安全性。在制作炸串的面糊时，通常不会使用苏打粉，原因如下：

1. 安全性：苏打粉的碱性比小苏打强，过量使用可能会导致食物过碱，影响口感，甚至可能对人体健康产生不利影响。

2. 口感：苏打粉的碱性可能会使炸串的口感变得过于酥脆，失去炸串应有的柔软和细腻。

3. 成本：苏打粉的价格通常比小苏打高，使用苏打粉会增加成本。

4. 传统做法：传统上，制作炸串的面糊通常不添加苏打粉，而是依靠小苏打和面粉的化学反应来达到蓬松的效果。

因此，如果你想要炸串的口感更加松软，可以适量添加小苏打，但一般不需要使用苏打粉。当然，这也要根据个人口味和喜好来调整。在制作炸串时，还可以通过调整面糊的浓度、温度和油炸时间来控制炸串的口感。