面粉中蛋白质含量多少是高筋

高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5%以上，这是判断面粉是否为高筋面粉的标准之一。

面粉中的蛋白质含量是决定其筋度的重要指标。高筋面粉，顾名思义，是指含有较高比例蛋白质的面粉，其蛋白质含量通常在12.5%以上。这样的蛋白质含量使得面粉在制作面食时具有良好的弹性和韧性，适合制作需要较强筋力的食品，如面包、饺子皮等。

根据国家标准《高筋小麦粉》（GB/T 8607-88），规定高筋面粉的蛋白质含量应不低于12.2%。在实际市场中，高筋面粉的蛋白质含量普遍在12.5%至13.5%之间，有的甚至更高。这种高含量的蛋白质主要来自于小麦中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，这两类蛋白质是形成面筋结构的主要成分。

特高筋面粉的蛋白质含量更高，通常超过14%，这种面粉适合制作某些特定类型的面包，如法式长棍面包。而低筋面粉的蛋白质含量则小于8.5%，它的筋度较低，适合制作蛋糕、饼干等松软食品。

因此，当我们在购买面粉时，可以通过查看包装上的蛋白质含量来判断面粉的类型。高筋面粉因其高蛋白质含量而具有更高的筋度，是烘焙爱好者常用的面粉之一。