干炸带鱼用淀粉还是用面粉哪个好

干炸带鱼时，使用淀粉比使用面粉更为合适。

在干炸带鱼的过程中，选择合适的挂糊材料至关重要。面粉和淀粉各有特点，但在炸带鱼时，淀粉的表现更为出色。

首先，淀粉具有较强的粘性和附着性，能够更好地包裹鱼肉，形成酥脆的表皮。而面粉中含有较多的蛋白质，容易形成面筋，这样会使得炸出的带鱼口感不够酥脆，甚至可能因为面筋的形成而导致鱼皮不易脱离油层，影响口感。

其次，淀粉能够锁住带鱼的水分，使得炸制后的带鱼口感鲜嫩多汁，不易回软。这是因为淀粉在高温下会迅速凝固，形成一层保护膜，防止鱼体内的水分过多地逸出。

再者，使用淀粉挂糊时，可以更容易地控制炸制时间和油温。在油温适宜的情况下，淀粉糊化的速度相对较慢，这有助于带鱼内外均匀受热，从而炸制出外酥里嫩的效果。

此外，制作带鱼挂糊时，可以在淀粉中加入鸡蛋液和适量的盐，这样不仅可以提升带鱼的口感，还能增加其风味。在炸制过程中，控制好油温也是关键。一般建议油温在180度左右，这样的温度下炸出的带鱼既酥脆又不会过于油腻。

总的来说，使用淀粉作为干炸带鱼的挂糊材料，不仅能够提升带鱼的口感和风味，还能确保炸制效果。因此，在干炸带鱼时，选择淀粉比面粉更为合适。