炒肉片怎么做的嫩

炒肉片要嫩，关键在于选材、处理和烹饪技巧。

炒肉片要嫩，可以从以下几个方面入手：

1. 选材：

选择新鲜的猪肉，尤其是猪里脊肉或猪腩肉，这两部分肉质较为细嫩，适合炒制。

选择瘦肉与肥肉相间的部位，这样肉片在炒制过程中不会过于干硬。

2. 处理：

腌制：将肉片切成薄片，用适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少量食用油进行腌制。淀粉可以增加肉片的嫩滑感，食用油可以防止肉片在腌制过程中粘连。

去腥：如果使用的是猪腩肉，可能会有一股腥味，可以在腌制时加入少量姜片和葱段，帮助去腥。

划刀：在肉片中划上几刀，这样可以使肉片在炒制时更加容易入味，同时也便于肉片受热均匀。

3. 烹饪技巧：

热锅凉油：炒肉片前，先在锅中倒入适量的油，待油热至六成热时（约150℃），放入肉片快速翻炒。

快速翻炒：肉片下锅后，要快速翻炒，使其受热均匀，肉片表面迅速变色即可，避免过度烹饪导致肉片变老。

断生即出：肉片炒至表面变色，内部仍然略带粉红时即可出锅，这样肉片既保持了嫩滑的口感，又没有完全煮熟。

4. 调味：

炒肉片时，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，但要避免加入过多水分，以免肉片变老。

5. 配菜：

炒肉片时可以搭配一些蔬菜，如青椒、洋葱等，这些蔬菜的加入不仅能够丰富菜肴的口感，还能帮助肉片更好地吸收调味料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出口感嫩滑、美味可口的炒肉片。记住，关键在于控制火候和翻炒速度，确保肉片在短时间内迅速烹饪完成。