做的甜酒不甜怎么补救

可以通过调整原料配比、增加发酵时间、控制发酵温度和选用合适的酵母来补救甜酒不甜的问题。

甜酒不甜可能是由于多种原因造成的，以下是一些补救的方法：

1. 调整原料配比：首先检查原料的配比是否正确。甜酒的主要原料包括糯米、酒曲和糖。如果糯米不够，可以适当增加糯米的比例；如果酒曲过多，可能会导致酒味过重而掩盖了甜味，可以适当减少酒曲的用量。

2. 增加发酵时间：发酵时间不足可能会导致甜酒中的糖分没有完全转化为酒精，从而酒不甜。可以适当延长发酵时间，但也要注意不要过度发酵，以免酒味变酸。

3. 控制发酵温度：发酵温度对甜酒的风味有很大影响。一般来说，最适宜的发酵温度在25℃到30℃之间。如果发酵温度过高，可能会导致糖分分解过快，酒不甜；如果温度过低，则发酵速度会减慢，同样会影响甜味。调整发酵温度至适宜范围，有助于提高甜酒的甜度。

4. 选用合适的酵母：不同的酵母对糖分的发酵效果不同。可以尝试使用一些发酵力较强的酵母，或者添加一些酵母活化剂，以促进糖分的分解，提高甜酒的风味。

5. 检查酒曲质量：酒曲的质量也会影响甜酒的甜度。如果使用的酒曲已经变质或者发酵力不足，可能会导致甜酒不甜。可以更换高质量的酒曲，或者重新制作酒曲。

6. 适量加糖：在发酵过程中，如果发现甜酒甜度不足，可以在酒液中适量加入一些糖分，但要控制好加糖量，以免影响酒的风味。

通过上述方法，可以有效地补救甜酒不甜的问题，使酒品更加美味可口。需要注意的是，每次调整都要细致观察，以免过度调整导致酒品品质下降。