haccp计划的宗旨是什么

HACCP计划的宗旨是确保食品在生产、加工、运输、销售和消费过程中，预防食品污染和食源性疾病的发生，保障食品安全。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划，全称为危害分析与关键控制点计划，是一种系统性的、预防性的食品安全管理体系。它的宗旨可以从以下几个方面进行详细阐述：

1. 预防为主：HACCP计划的核心理念是预防而非补救。它要求企业识别出食品生产过程中可能存在的危害，并采取措施加以控制，从而避免食品安全问题的发生。

2. 系统化管理：HACCP计划是一个系统化的方法，包括七个原理，这些原理指导企业如何识别、评估和控制食品生产过程中的危害。

3. 全面性：HACCP计划适用于所有食品生产、加工、包装、储存和运输环节，确保食品从田间到餐桌的每一个环节都得到有效控制。

4. 科学性：HACCP计划基于科学的方法，通过危害分析和风险评估来确定关键控制点，从而确保食品安全。

5. 动态性：HACCP计划是一个动态的管理体系，需要根据实际情况的变化进行调整和更新，以适应新的食品生产技术和市场要求。

6. 可追溯性：HACCP计划要求企业建立完善的记录系统，以便在出现食品安全问题时能够迅速追溯问题源头，采取相应的纠正措施。

7. 责任明确：在HACCP计划中，企业应明确各部门和人员的责任，确保每个人都了解自己在食品安全管理中的角色和职责。

具体来说，HACCP计划的宗旨包括：

识别危害：通过对食品生产流程的全面分析，识别可能对消费者健康构成威胁的所有生物、化学和物理危害。

确定关键控制点：在食品生产过程中，确定那些可以防止、消除或减少危害的关键控制点。

建立控制措施：针对关键控制点，制定并实施有效的控制措施，如温度控制、清洁和消毒程序等。

监测和控制：持续监测关键控制点，确保控制措施得到有效执行，并在必要时进行调整。

验证和审核：定期对HACCP计划的实施效果进行验证和审核，确保其持续有效。

总之，HACCP计划的宗旨是通过科学的管理方法，确保食品生产过程中的每一个环节都能够满足食品安全的要求，从而保障消费者的健康。