土豆炖牛肉买牛的哪一块

炖牛肉时，建议选择牛腱子肉或牛腩肉。

在炖制土豆炖牛肉这道菜时，选择合适的牛肉部位至关重要。以下是对两种推荐部位的详细解释：

1. 牛腱子肉：牛腱子肉位于牛的后腿，肉质结实，有较好的嚼劲。它的特点是纤维较多，口感较为紧密，适合长时间炖煮。在炖牛肉的过程中，牛腱子肉的纤维会逐渐软化，变得更加嫩滑。此外，牛腱子肉含有一定量的肌间脂肪，这些脂肪在炖煮过程中会融化，使牛肉更加鲜美。因此，牛腱子肉是炖牛肉的理想选择。

2. 牛腩肉：牛腩肉位于牛的前腿，肉质较为松软，脂肪分布均匀。牛腩肉的纤维较少，炖煮后更容易变软，口感更加细腻。牛腩肉中的脂肪含量较高，炖煮后能够使汤汁更加浓郁。对于喜欢口感软嫩且汤汁醇厚的土豆炖牛肉，牛腩肉是一个不错的选择。

需要注意的是，无论是牛腱子肉还是牛腩肉，在炖煮前都应该进行适当的处理。首先，将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血沫。然后，可以在开水中焯水，去除多余的杂质和腥味。焯水后的牛肉再进行炖煮，会更加美味。

总之，选择牛腱子肉或牛腩肉炖制土豆炖牛肉都是不错的选择。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的牛肉部位。