做面包用冷藏纯牛奶还是常温的

做面包时，推荐使用冷藏纯牛奶。

在烘焙过程中，牛奶的选择对面包的口感和质地有着重要影响。冷藏纯牛奶和常温牛奶在成分和用途上有所不同，以下是使用冷藏纯牛奶的几个理由：

1. 蛋白质稳定性：冷藏牛奶在低温环境下，牛奶中的蛋白质结构更加稳定，不易在烘焙过程中发生变性。这有助于保持面包的质地和口感。

2. 脂肪分布：冷藏牛奶中的脂肪颗粒更加细小均匀，这有助于面包在烘焙时形成细腻的质地和良好的口感。

3. 发酵效果：冷藏牛奶的温度较低，有助于抑制酵母的活性，使得面包的发酵过程更加均匀。使用常温牛奶可能会导致发酵速度过快，影响面包的最终效果。

4. 风味保持：冷藏牛奶的新鲜度更高，能够更好地保持牛奶的原始风味，使得面包的口感更加丰富。

5. 营养保留：冷藏牛奶在储存过程中，营养成分如钙、蛋白质等损失较少，这些营养成分对于面包的营养价值也是有益的。

虽然冷藏牛奶在烘焙中有诸多优势，但在实际操作中，以下几点也需要注意：

温度调节：在将冷藏牛奶加入面团之前，最好将其稍微加热至室温，以避免突然的温度变化对酵母活性的影响。

成本考量：冷藏牛奶通常比常温牛奶贵一些，如果预算有限，也可以考虑使用常温牛奶，但可能需要调整烘焙配方和过程。

个人口味：不同的人可能对面包的口感和风味有不同的偏好，有些人可能更喜欢使用常温牛奶制作的面包。

总的来说，从专业烘焙的角度来看，冷藏纯牛奶是制作面包时的首选。它能够帮助烘焙师更好地控制面包的质地和风味，但最终的选择还应考虑个人喜好和实际情况。