酸菜鱼怎么做鱼片不散

鱼片不散的秘诀在于处理鱼和腌制鱼片的方式。

1. 选鱼：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，这两种鱼的鱼肉质细嫩，更适合做酸菜鱼。

2. 去腥：在处理鱼片之前，可以用少量盐和料酒腌制鱼块，这样可以帮助去除鱼腥味。

3. 切片：将鱼去骨去皮，切成薄片。切片时，刀要快，动作要轻，以减少鱼肉的破损。

4. 腌制：将切好的鱼片用适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少量油进行腌制。腌制时间大约15-30分钟，这样可以让鱼片更加入味，同时淀粉可以帮助鱼片保持嫩滑，不易散。

5. 焯水：在煮酸菜鱼之前，将腌制好的鱼片在沸水中快速焯水，时间不宜过长，大约10秒即可。这样可以使鱼片表面略微凝固，减少在煮制过程中散开的可能性。

6. 火候：在煮酸菜鱼时，火不宜过大，保持中小火，以免鱼片因高温而散开。

7. 顺序：先将酸菜和调料煮至出味，再将鱼片轻轻滑入锅中，不要搅动，让鱼片自然成熟。

通过以上步骤，可以有效防止酸菜鱼在煮制过程中鱼片散开，保证成菜的美观和口感。