恩施豆皮用的什么米

恩施豆皮通常使用糯米作为主要原料。

恩施豆皮，作为湖北省恩施土家族苗族自治州的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这种豆皮的制作工艺讲究，选材严谨，其中最关键的原料之一就是糯米。

糯米，学名为Oryza sativa L. var. glutinosa，是稻米的一种，其特点是煮熟后粘性大，不易散开。糯米在中国南方地区尤其受欢迎，尤其在制作豆皮、年糕、汤圆等传统食品时，糯米是不可替代的主料。

在恩施豆皮的制作中，糯米的选择非常关键。优质的糯米颗粒饱满，色泽晶莹，煮熟后粘性适中，不易破碎。这样的糯米能够保证豆皮的口感和质地，使其既柔软又有弹性。

具体到恩施豆皮的制作过程，通常如下：

1. 准备糯米：将糯米清洗干净，浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。

2. 糊化糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟后取出，加入适量的水，用石磨或者搅拌机磨成细腻的糯米糊。

3. 准备豆腐皮：将豆腐皮平铺在案板上，均匀涂抹上一层糯米糊。

4. 摆放馅料：在糯米糊上摆放上预先准备好的馅料，如肉末、豆芽、酸菜等。

5. 卷制豆皮：将豆腐皮从一端卷起，卷至另一端，形成圆柱形。

6. 煮制：将卷好的豆皮放入沸水中煮至熟透，捞出后沥干水分。

7. 切割与装盘：将煮好的豆皮切成适口的段状，装盘即可。

恩施豆皮的馅料多样，可以根据个人口味进行调整。糯米的使用不仅赋予了豆皮独特的口感，还使其更加易于消化吸收。因此，恩施豆皮不仅是一道美味的传统小吃，也是当地居民喜爱的家常菜。

总的来说，恩施豆皮的制作工艺中，糯米的使用是至关重要的。它不仅保证了豆皮的口感和质地，还体现了恩施地区深厚的饮食文化。