炸素丸子怎样做外酥里嫩

炸素丸子外酥里嫩的关键在于油温和火候的控制，以及面团的调制。

炸素丸子要达到外酥里嫩的效果，可以从以下几个方面着手：

1. 面团调制：首先，将蔬菜如土豆、胡萝卜、豆腐等切成细丝，加入适量的面粉、盐、五香粉等调味料，再加入适量的水，搅拌均匀，使面糊呈流动状但不过稀。面糊不宜过稀，以免炸制时丸子散开。

2. 油温控制：选择适合炸制的高温油，如菜籽油或花生油，油温控制在160-180摄氏度之间。油温过低，丸子容易吸油，变得油腻；油温过高，外皮容易焦糊，内部不熟。

3. 火候掌握：将调好的面糊用勺子挖成丸子形状，轻轻放入油中。初期用中小火炸制，待丸子外皮定型后，调整至大火快速炸至外皮金黄酥脆。注意观察，避免外焦里生。

4. 翻动丸子：炸制过程中要不断翻动丸子，使其受热均匀，避免粘连或焦糊。

5. 捞出丸子：丸子炸至外皮酥脆后，迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6. 复炸：为了使丸子更加酥脆，可以先将炸好的丸子放入油中复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆。

7. 调味：根据个人口味，可以撒上适量的椒盐、孜然粉等调味品。

通过以上步骤，炸出的素丸子外酥里嫩，既保留了蔬菜的营养，又具有诱人的口感。记得在炸制过程中注意安全，避免油溅伤人。