腌酸大白菜100斤白菜放几斤盐

100斤白菜大约需要放8-10斤盐

腌酸大白菜时，盐的使用量是影响腌菜口味的关键因素之一。一般来说，100斤白菜大约需要放8-10斤盐。这个比例可以根据个人口味偏好和当地的气候条件适当调整。盐分过多可能会导致腌菜过于咸，而盐分过少则可能无法充分腌制出酸味。

在腌制过程中，将盐均匀撒在白菜上，然后用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到白菜的每一个角落。揉搓后，将白菜堆放在缸或桶中，上面可以压上重物，以帮助白菜更好地腌制。腌制过程中，白菜会出水，这是正常现象，需要定期翻动，以防止白菜腐败。

腌制时间一般需要7-10天，具体时间根据季节和温度有所不同。温度越高，腌制时间可以适当缩短。腌制完成后，可以将腌好的白菜取出，用冷水冲洗去除多余的盐分，然后可以按照个人喜好进行调味或直接食用。