怎样炸扣肉皮才会泡肉

炸扣肉皮要泡肉，关键在于选择合适的食材和掌握好炸制技巧。

炸扣肉皮是一道传统的中式美食，其特点在于皮脆肉嫩，口感丰富。要实现炸出的扣肉皮泡肉的效果，需要注意以下几个要点：

1. 选用优质猪肉皮：优质的猪肉皮应该颜色鲜亮，无异味，皮薄且富有弹性。在市场上购买时，可以选择新鲜的猪肉皮，避免选择已经风干的。

2. 预处理猪肉皮：

首先，将猪肉皮清洗干净，去除表面的杂质和多余的油脂。

然后，将清洗干净的猪肉皮放入冷水中浸泡一段时间，大约30分钟至1小时。这样可以使猪肉皮更加柔软，便于后续的处理。

浸泡后，将猪肉皮放入锅中，加入适量的清水，放入一些姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。这样可以进一步去除猪肉皮的腥味，使其更加美味。

3. 炸制前的准备：

炖好的猪肉皮捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。

将猪肉皮切成适当大小的块状，以便于炸制。

4. 控制炸制油温：

选择适合炸制的高温油，如花生油或菜籽油，油温控制在180℃左右。

将切好的猪肉皮块放入锅中，用中火炸至表面呈金黄色，肉皮微微鼓起，这时候肉皮已经炸得脆而不焦。

5. 泡肉的技巧：

炸制过程中，可以用漏勺轻轻翻动猪肉皮，使其受热均匀。

炸制完成后，不要立即捞出，让猪肉皮在油中稍微浸泡一会儿，这样可以使猪肉皮更加酥脆。

6. 调味：

炸好的猪肉皮捞出，沥干油分，可以撒上适量的盐、五香粉或其他喜欢的调料。

通过以上步骤，你就可以制作出既泡肉又酥脆的扣肉皮。炸制时注意火候，避免炸糊或炸不熟。同时，控制好油温和炸制时间，是保证扣肉皮口感的关键。