初榨橄榄油和精炼橄榄油哪个好

初榨橄榄油通常被认为比精炼橄榄油更好。

初榨橄榄油和精炼橄榄油在品质和营养价值上有所不同。

初榨橄榄油是从橄榄果实直接压榨得到的，不经过化学处理，保留了橄榄果实中的天然营养成分，如单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等。其酸度值不超过3.3，而特级初榨橄榄油的酸度更低，不超过0.8，表明其品质更为上乘。由于其未经化学处理，初榨橄榄油保留了更多的天然风味，适合用于凉拌菜、沙拉等，能够更好地保持食物的原味。

精炼橄榄油则是通过物理或化学方法从初榨橄榄油中提取杂质后得到的。这种橄榄油经过脱色、脱酸等过程，酸度通常低于0.8，颜色更为清澈，口感更柔和，但在这个过程中，部分营养成分和天然风味可能会被破坏。精炼橄榄油适合用于烹饪，因为其稳定的烟点和较为中性口味，但营养价值相对较低。

综上所述，从营养价值、风味保留和天然成分的角度来看，初榨橄榄油通常被认为比精炼橄榄油更好。然而，选择哪种橄榄油也取决于个人口味和使用场合的需求。