小笼包是抄手皮还是馄饨皮

小笼包使用的皮是介于抄手皮和馄饨皮之间的一种，更接近馄饨皮。

小笼包，作为中国传统的美食之一，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。关于小笼包所使用的皮，它并非单纯的抄手皮或馄饨皮，而是两者的结合体，更偏向于馄饨皮。

抄手皮，又称为抄手面皮，主要特点是皮薄而韧，适合包裹抄手中的肉馅。而馄饨皮则通常比抄手皮略厚，但仍然保持了一定的柔韧性，适合用来包裹馄饨的肉馅。

小笼包的皮在制作上要求更加精细，需要经过多道工序。首先，面团要揉至光滑有弹性，然后擀成薄薄的面皮。在这个过程中，面皮需要有一定的厚度，以便在蒸煮过程中不会过度吸水而破裂。因此，小笼包的皮比抄手皮略厚，但比馄饨皮薄。

此外，小笼包的皮在口感上追求的是既有弹性又不会太韧，这样在吃的时候能够感受到皮与馅的层次感，同时也不会影响汤汁的渗透。这种皮的制作工艺要求较高，需要一定的技巧和经验。

综上所述，小笼包的皮介于抄手皮和馄饨皮之间，更接近于馄饨皮，但比馄饨皮更薄，更适合小笼包的制作要求。这样的皮质既能保证小笼包的美观和口感，又能使汤汁在蒸煮过程中充分渗透到馅料中，使整个小笼包更加美味。