馅饼的面怎么和面又软又薄层数多

馅饼的面要和得软、薄且层数多，关键在于水和面的比例及和面的手法。

1. 水和面的比例：和面时，水的比例不宜过多，一般以面粉重量的50%-60%为宜。水过多会使面皮过于柔软，不易分层；水过少则面皮会太干，不易擀开。

2. 水温：使用温水（约35-40℃）和面，可以更好地促进面粉的吸水，使面皮更加柔软。

3. 和面手法：先将面粉放入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时，要均匀地揉，直到面团表面光滑、有弹性。

4. 醒面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。

5. 擀面：将醒好的面团分成几份，每份擀成薄片。擀面时，要用力均匀，使面皮薄而均匀。

6. 分层：在擀好的面皮上涂抹薄薄的一层油，然后将另一张擀好的面皮覆盖上去，重复此过程，直到达到所需的层数。

通过以上步骤，可以制作出软薄且层数多的馅饼面皮。