酸菜有烂的怎么办

酸菜有烂的部分可以采取隔离处理，将烂的部分切除，然后进行消毒和晾晒，以防止整个酸菜变坏。

酸菜在储存过程中，由于环境潮湿或者温度控制不当，有时会出现部分酸菜变烂的情况。这时，可以采取以下步骤来处理：

1. 隔离处理：首先，将酸菜坛子打开，仔细检查酸菜的每一层。一旦发现烂的部分，应该用干净的刀具小心地将其从健康部分切割下来，尽量减少对周围健康酸菜的污染。

2. 消毒：将切除烂部分的酸菜放入淡盐水中浸泡一段时间，可以使用1%的盐水溶液，这样既可以消毒，也可以防止剩余的健康酸菜继续变质。

3. 晾晒：将消毒后的酸菜取出，放在通风良好但避免阳光直射的地方晾晒。晾晒的目的是为了去除多余的水分，防止细菌滋生。

4. 重新储存：晾晒至适当程度后，将酸菜重新装入坛中，确保坛子密封良好，防止空气和细菌进入。

5. 监控：在储存期间，要定期检查酸菜的状态，一旦发现新的烂点，应立即隔离处理。

需要注意的是，即使采取了上述措施，也不能保证酸菜不会再次变质。因此，在日常生活中，购买和储存酸菜时，应尽量选择新鲜、无破损的酸菜，并注意储存条件，以减少酸菜变烂的可能性。同时，一旦发现酸菜变烂，应立即停止食用，以防食物中毒。