香菇在炒之前必须用水焯一遍吗

不一定

香菇作为一种常见的食材，在烹饪前是否需要焯水，这取决于具体的烹饪方法和个人口味。以下是一些关于香菇是否需要焯水的原因和考虑因素：

1. 口感和营养：

如果是为了保持香菇的口感和营养，通常不建议焯水。香菇中的水分含量较高，焯水可能会导致其口感变差，同时部分营养成分也可能在焯水过程中流失。

但是，如果香菇较老或者表面有泥土、杂质，焯水可以帮助去除这些杂质，同时使香菇更加柔软。

2. 烹饪方法：

如果是炒制、炖煮等需要高温快速烹饪的菜肴，通常不需要焯水。因为高温烹饪本身可以杀死细菌和寄生虫，同时使香菇中的水分迅速蒸发。

相反，如果是在做汤或者炖菜，香菇往往需要提前焯水，这样可以去除杂质，并且使香菇更容易与其他食材融合。

3. 个人口味：

有些人喜欢焯水后的香菇，认为焯水后的香菇更加入味，口感也更加软糯。

而有些人则认为焯水会破坏香菇的原始风味，因此喜欢直接烹饪。

4. 健康考虑：

如果担心香菇可能含有农药残留或者寄生虫，可以通过焯水来降低这些风险。

总之，是否在炒之前用水焯一遍香菇，应根据具体情况和个人喜好来决定。如果选择焯水，一般将香菇放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出冲凉即可。如果不焯水，可以直接进行炒制或其他烹饪步骤。