干冰用于食品保鲜利用的是什么性质的

干冰用于食品保鲜利用的是其升华吸热的物理性质。

干冰，即固态的二氧化碳，在常温常压下会直接从固态升华为气态，而不经过液态。这一过程被称为升华，而在升华过程中，干冰会吸收大量的热量。这种升华吸热的特性使得干冰成为一种理想的食品保鲜剂。

在食品保鲜领域，干冰的用途主要包括以下几个方面：

1. 温度控制：干冰升华时吸收的热量可以显著降低周围的温度，因此常用于冷藏或冷冻食品。在运输过程中，干冰可以维持食品在低温状态下，防止食品变质。

2. 无水保鲜：由于干冰在升华过程中不会留下液态水，因此不会对食品造成湿润或冻结伤害，特别适用于干燥食品的保鲜。

3. 安全卫生：干冰升华后只留下二氧化碳气体，不会产生有害物质，对食品的安全性没有影响，且不会像传统制冷剂那样对环境造成污染。

4. 方便使用：干冰易于储存和运输，不占空间，使用时只需将其放置在食品周围即可，操作简单，便于控制。

具体来说，干冰在食品保鲜中的应用通常包括：

运输保鲜：在食品运输过程中，干冰被用作冷却剂，确保食品在长途运输中保持低温。

零售展示：在超市或商店的冷藏展示柜中，干冰可以用来保持展示的食品新鲜。

家庭保鲜：家庭用户也可以使用干冰来临时降低冰箱的温度，或者在冰箱空间不足时，用干冰延长食品的保鲜期。

总之，干冰的升华吸热性质是其作为食品保鲜剂的关键特性，它不仅能够有效控制食品的温度，还能保持食品的新鲜度和安全性。