无骨鸡柳怎么炸会外酥里嫩

无骨鸡柳要炸得外酥里嫩，关键在于控制油温、腌制时间和裹粉技巧。

无骨鸡柳作为一种受欢迎的快餐食品，其外酥里嫩的特点深受消费者喜爱。以下是炸制无骨鸡柳外酥里嫩的具体步骤和技巧：

1. 选材处理：首先，选择新鲜鸡胸肉，去除多余脂肪和筋膜，然后切成条状，保证每一条鸡柳的厚度均匀。

2. 腌制：将切好的鸡柳放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，以及一些葱姜水或柠檬汁，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让调味料充分渗透到鸡肉中。

3. 裹粉：腌制好的鸡柳取出，用厨房纸巾吸去多余水分，然后放入淀粉或面粉中裹上一层薄薄的粉，确保每一根鸡柳都均匀裹粉。

4. 控制油温：选择深一些的锅，倒入足量的食用油，预热至170℃左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。

5. 油炸时间：当油温达到合适温度时，轻轻放入鸡柳，注意不要一次性放入太多，以免影响油温。用漏勺轻轻翻动鸡柳，使其均匀受热，炸至表面金黄且酥脆，大约需要3-5分钟。

6. 捞出沥油：当鸡柳炸至外酥里嫩时，迅速捞出放入漏勺中沥油，防止多余的油脂附着在鸡柳上。

7. 复炸：为了使鸡柳更加酥脆，可以将沥好油的鸡柳重新放入油锅中复炸至表面更加金黄，这个过程大约需要30秒至1分钟。

8. 调味：根据个人口味，可以撒上孜然、辣椒粉等调料，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩的无骨鸡柳。注意油温和炸制时间，以及裹粉的均匀性，是保证鸡肉口感的关键。此外，控制好火候，避免外焦里生或过于油腻，是炸制无骨鸡柳的精髓。