贵州茅台用的高粱种是什么种子

贵州茅台使用的高粱种子是当地特有的茅台高粱种。

贵州茅台作为中国最著名的白酒品牌之一，其产品的独特风味在很大程度上得益于其选用的高粱品种。茅台高粱种是一种经过长期选育和适应特定生长环境而形成的特色品种，这种高粱种在茅台酒的生产过程中扮演着至关重要的角色。

茅台高粱种具有以下特点：

1. 适应性：茅台高粱种适应于贵州地区的气候和土壤条件。贵州属于亚热带湿润气候，夏季高温多雨，冬季温和湿润，这种气候条件有利于高粱的生长。

2. 抗病性：茅台高粱种具有较强的抗病能力，能够抵御高粱常见病害的侵袭，如纹枯病、白粉病等。

3. 品质优良：茅台高粱种籽粒饱满，蛋白质含量高，淀粉含量适中，这些特性使得其酿造的酒体醇厚、香气独特。

4. 独特风味：茅台高粱种在发酵过程中能够产生丰富的香气物质，这些物质与茅台酒的其他原料和酿造工艺相结合，共同形成了茅台酒独特的风味。

茅台酒的生产过程中，选用的高粱种子需要经过严格的筛选和处理。首先，茅台酒厂会选择生长在茅台镇附近的高粱种植区，这里的土壤和气候条件与茅台高粱种的生长需求高度匹配。然后，从这些种植区中挑选出品质优良的高粱，进行种子筛选，确保种子的纯度和健康。

在种子处理方面，茅台酒厂会采用传统的晾晒、筛选、清洗等方法，去除杂质和不良种子，保证种子的质量。经过处理的种子在播种前还需要进行消毒和杀菌处理，以预防病虫害的发生。

种植过程中，茅台酒厂还会对高粱的生长环境进行严格的管理，包括合理施肥、灌溉和病虫害防治等，以确保高粱的健康生长和品质。

综上所述，贵州茅台使用的高粱种子是经过精心选育和严格管理的茅台高粱种，这种种子是茅台酒独特风味的基石。