圆黄豆和扁黄豆哪个适合打豆浆

圆黄豆更适合打豆浆。

在选择黄豆打豆浆时，圆黄豆通常比扁黄豆更为适合。以下是几个选择圆黄豆作为豆浆原料的原因：

1. 口感与质地：圆黄豆因为其均匀的形状和质地，在经过打磨后能够产生更加细腻的豆浆。这种细腻的口感使得豆浆更加顺滑，适合大多数人的饮用习惯。

2. 出浆率：圆黄豆的出浆率通常比扁黄豆要高。这意味着在相同重量的黄豆下，圆黄豆能产生更多的豆浆，提高了利用率。

3. 营养价值：圆黄豆和扁黄豆在营养价值上并没有显著差异，但圆黄豆由于出浆率高，实际上能提供更多的营养成分供人体吸收。

4. 种植与供应：圆黄豆在市场上更为常见，尤其是东北地区出产的黄大豆，因其品质优良而广受欢迎。这使得圆黄豆更容易购买，也便于家庭日常使用。

5. 加工特性：圆黄豆在加工过程中更易于操作。由于其形状规则，可以在豆浆机的搅拌和过滤过程中更好地适应机器的工作原理。

尽管如此，扁黄豆也有其优点。扁黄豆（也称为肾型黄豆）的营养价值被认为略高于圆黄豆，因为其出芽率更高，豆芽长度更长。在发芽过程中，黄豆的营养物质会得到释放和增强。但是，扁黄豆的出浆率较低，且形状不规则，可能会在豆浆机中造成堵塞或搅拌不均。

至于黄豆的大小，通常小黄豆更适合打豆浆，因为它们出浆率更高，且营养成分更为集中。大黄豆出油率较高，更适合榨油。

综上所述，圆黄豆由于其口感、出浆率、营养价值和市场供应的便利性，是打豆浆的理想选择。当然，选择黄豆时还应注意其新鲜度和质量，以确保豆浆的口感和营养价值。