炸酥肉用哪种面粉炸

炸酥肉通常使用低筋面粉。

炸酥肉是一道经典的汉族传统菜肴，其口感酥脆，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。在制作炸酥肉时，选择合适的面粉至关重要。低筋面粉因其颗粒细小、吸油性适中，非常适合用来炸制酥肉。

低筋面粉的特点是蛋白质含量较低，这使得面粉在炸制过程中不易形成过多的面筋，从而保证了炸出的酥肉外酥里嫩，不会因为面筋过多而变得硬邦邦。此外，低筋面粉的吸油性适中，能够吸收适量的油脂，使得炸出的酥肉外层酥脆，内里则保持了肉质的鲜嫩。

在炸制酥肉的过程中，将低筋面粉与适量的淀粉、盐和其他调料混合，调成糊状，然后将切好的肉片裹上一层薄糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。这样的处理方式不仅能够使肉片表面形成一层酥脆的外壳，还能让肉质保持多汁。

需要注意的是，在炸制酥肉时，油温要控制得当。一般来说，油温应保持在180℃左右，过高或过低都会影响炸制效果。此外，炸制过程中要不断翻动肉片，以确保其受热均匀，避免出现外焦里生的情况。

总之，低筋面粉因其独特的性质，是炸酥肉的理想选择。使用低筋面粉炸制的酥肉，既保留了肉质的鲜美，又保证了口感的酥脆，是一道色香味俱佳的传统美食。