做凉粉的最佳比例是多少

做凉粉的最佳比例是豌豆淀粉与水的比例为1:4。

在制作凉粉的过程中，选择合适的淀粉与水的比例对于凉粉的口感和质地至关重要。一般来说，豌豆淀粉与水的比例控制在1:4是比较理想的。这意味着每100克豌豆淀粉需要加入400毫升的水。

这个比例可以保证凉粉既不会太硬，也不会太软，既有弹性又容易切割。具体操作时，将豌豆淀粉与水混合均匀后，倒入锅中，用中火慢慢加热，不断搅拌，直到淀粉完全溶解并形成透明状。然后转小火继续加热至水分减少，淀粉凝固成稠状，就可以离火待凉。

需要注意的是，不同的豌豆淀粉品牌和品质可能会有所不同，因此实际操作时可以适当调整比例，以达到个人喜欢的口感。此外，如果想要增加凉粉的风味，可以在冷却过程中加入适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等。