白水煮虾是凉水好还是开水好

开水煮虾更佳。

1. 开水煮虾能够更好地保持虾的原味和营养价值。虾中的蛋白质和维生素在高温下不易被破坏，而凉水煮虾则可能导致部分营养素的流失。

2. 开水煮虾可以更好地去除虾的腥味。虾的腥味主要来自于其体内的杂质和细菌，开水的高温可以有效杀死这些杂质和细菌，而凉水煮虾则可能无法达到这一效果。

3. 开水煮虾的口感更佳。虾肉在开水中煮熟后，肉质更加鲜嫩，口感更佳。而凉水煮虾则可能导致虾肉变硬，口感不佳。

4. 从烹饪角度来看，开水煮虾更加方便。只需要将虾放入开水中煮熟即可，而凉水煮虾则需要提前将虾放入冷水中浸泡一段时间，然后再煮沸，较为繁琐。

综上所述，开水煮虾在口感、营养价值和烹饪方便性方面均优于凉水煮虾，因此建议使用开水煮虾。