蛋清不加塔塔粉会怎么样

蛋清不加塔塔粉可能会导致蛋糕体积较小、口感较硬，且稳定性较差。

蛋清中本身含有一定量的碱性物质，如果不加入塔塔粉，那么在打发蛋清时，蛋白的碱性会导致打发的泡沫不够稳定，容易消泡。此外，蛋糕的体积可能会因为泡沫不稳定而变小，口感也会相对较硬。这是因为塔塔粉能中和蛋白的碱性，使蛋清在偏酸的环境中更容易打发，形成稳定、持久的泡沫，进而增加蛋糕的体积和松软度。

此外，不加塔塔粉的蛋糕在混合蛋黄面糊时，可能会因为蛋白的碱性导致面糊下沉，影响蛋糕的成型。因此，塔塔粉在制作戚风蛋糕等需要大量蛋清的产品中是必不可少的。如果没有塔塔粉，可以用柠檬汁、白醋等酸性物质代替，但需要控制好用量，以确保达到类似的效果。