铁板烧用的是什么板

铁板烧使用的板主要是特制的铁板，通常由不锈钢或铸铁制成。

铁板烧作为一种独特的烹饪方式，其核心就在于使用的铁板。这种铁板在材质上有着严格的要求，常见的有以下几种：

1. 不锈钢铁板：这种铁板因其良好的耐腐蚀性、易于清洁和维护的特性而被广泛使用。不锈钢铁板导热性能好，能够快速将热量传递给食物，同时保持食物的原汁原味。在高端的铁板烧餐厅中，不锈钢铁板因其稳定性和耐用性而成为首选。

2. 铸铁铁板：铸铁铁板因其出色的保温性能和耐高温特性而受到欢迎。铸铁铁板加热后能够保持较长时间的高温，适合长时间烹饪。不过，铸铁铁板相对较重，且不易清洁。

在铁板烧的烹饪过程中，铁板的使用非常讲究。厨师通常会先将铁板加热至适宜的温度，然后在上面涂抹适量的牛油或大豆油等植物油，这样既能防止食物粘在铁板上，又能增添食物的风味。当食材放在铁板上时，通过高温迅速烹饪，使食物表面形成美味的焦香。

铁板的材质和制作工艺对于铁板烧的品质有着重要影响。优质的铁板能够使食物在烹饪过程中更加美味，同时也能提升餐厅的整体形象。例如，日本铁板烧中常见的铁板通常由厚实的铁板制成，且表面经过特殊处理，以确保食物在烹饪时能够获得完美的焦香和口感。

此外，铁板烧的烹饪方式也与铁板的材质密切相关。在烹饪过程中，厨师需要根据食材的特性和烹饪要求来调整火候和烹饪时间。例如，煎牛排时需要掌握适当的火候，以确保牛排表面焦香，内部嫩滑。

综上所述，铁板烧使用的铁板主要是特制的铁板，通常由不锈钢或铸铁制成，这些材质的特性使得铁板烧能够呈现出独特的风味和烹饪效果。