京式月饼和苏式月饼的区别

京式月饼与苏式月饼的主要区别在于皮馅比例、口感、制作工艺和传统风味。

京式月饼和苏式月饼作为中国传统的月饼派系，各自有着独特的风味和制作特点。

京式月饼：

1. 皮馅比例：京式月饼的皮馅比一般为2:3，皮薄馅大。

2. 口感：京式月饼口感清甜，皮脆松。

3. 制作工艺：京式月饼的制作工艺多样，如提浆月饼、翻毛月饼、红月饼和白月饼等。

4. 风味：京式月饼口味偏甜，馅料多样，有五仁、豆沙等。

苏式月饼：

1. 皮馅比例：苏式月饼的皮馅比相对较小，皮层酥松。

2. 口感：苏式月饼口感酥松，馅料肥而不腻。

3. 制作工艺：苏式月饼的制作工艺注重酥皮，色泽金黄油润，层次分明。

4. 风味：苏式月饼口味丰富，有甜、咸之分，甜月饼以烤制为主，咸月饼以烙制为主，馅料常用核桃仁等。

总的来说，京式月饼注重皮薄馅大，口感脆松，而苏式月饼则强调皮酥馅肥，口感松软。两者在制作工艺和风味上各有千秋，体现了南北饮食文化的差异。