正宗烤鸡用什么鸡

正宗烤鸡通常使用的是肉质鲜嫩、脂肪适中的土鸡或三黄鸡。

烤鸡作为一种深受喜爱的美食，其独特的风味和口感离不开选用的鸡种。正宗的烤鸡在选用鸡肉时，通常有以下几点考虑：

1. 土鸡：土鸡是指放养在自然环境中，以谷物、昆虫等为食的鸡。土鸡的肉质鲜嫩，脂肪含量适中，肌肉纤维较为紧实，烤制后肉质更加鲜美。土鸡的皮脂较厚，烤制时油脂会逐渐渗出，使烤鸡皮脆肉嫩，风味独特。

2. 三黄鸡：三黄鸡是一种肉质鲜美、脂肪含量适中的鸡种。其特点是皮肤呈黄色，脚黄，羽毛黄，因此得名。三黄鸡的肉质细嫩，肌肉纤维较短，烤制后口感滑嫩，深受消费者喜爱。

3. 肉鸡：肉鸡是指经过人工饲养、快速生长的鸡。肉鸡的肉质较为鲜嫩，但脂肪含量相对较高，烤制时容易外焦里生。因此，在选用肉鸡时，应选择脂肪含量适中的品种。

在选用鸡种时，还需要注意以下几点：

1. 鸡的年龄：一般来说，成年鸡的肉质较为鲜美，烤制出的烤鸡口感更佳。但年龄过大的鸡，肉质可能会变得较为粗糙。

2. 鸡的性别：雄鸡的肉质通常比雌鸡更加鲜美，但雌鸡的脂肪含量相对较低，烤制出的烤鸡口感更佳。

3. 鸡的部位：烤鸡通常选用鸡腿、鸡翅等部位，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，烤制时容易入味。

总之，正宗烤鸡的鸡种选择至关重要。只有选用肉质鲜嫩、脂肪适中的鸡种，才能制作出口感鲜美、香气四溢的烤鸡。在烹饪过程中，还要注意火候的掌握和调料的搭配，才能使烤鸡更加美味可口。