冰箱放了虾虾头都变黑了怎么回事

虾虾头变黑通常是由于虾的酶活性导致虾肉中的蛋白质分解，产生了黑色素。

虾虾头变黑的现象在冰箱保存过程中是比较常见的。这主要是因为以下几个原因：

1. 酶的活性：虾体内含有多种酶，如蛋白酶、脂肪氧化酶等。在低温下，这些酶的活性相对较低，但仍然存在。当虾被放入冰箱后，虾头中的酶会开始分解虾头中的蛋白质，产生一种名为黑色素的多糖物质。

2. 氧化作用：虾头中的某些成分在低温下也会发生氧化反应，产生黑色物质。这种氧化过程在低温下进行得较慢，但时间久了，虾头颜色就会变深。

3. 保存条件：如果虾在放入冰箱前已经死亡，或者保存环境不适宜，如温度不稳定、湿度太大等，都可能导致虾头变黑。

4. 虾的新鲜度：新鲜的虾虾头颜色应该是正常的，如果虾已经不新鲜，即使保存得当，虾头也可能会变黑。

为了避免虾虾头变黑，可以采取以下措施：

确保虾在购买时新鲜，且尽快冷藏保存。

保存时，将虾头朝外放置，以减少虾头与空气的接触，减缓氧化过程。

尽量缩短虾的冷藏时间，尽快食用。

如果虾头已经变黑，可以将其切除，再食用虾肉部分。

总的来说，虾虾头变黑是虾在保存过程中自然发生的一种现象，虽然影响外观，但只要虾肉部分没有变质，仍然是安全的。