酱香肉丝怎么做步骤

酱香肉丝的制作步骤如下：

1. 准备食材：首先，准备好猪肉（最好选用猪里脊肉）、豆瓣酱、葱、姜、蒜、胡萝卜、青椒等。

2. 切制肉丝：将猪肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少量油，抓匀腌制10分钟。

3. 准备调料：将豆瓣酱剁碎，葱、姜、蒜切末，胡萝卜、青椒切丝。

4. 炒肉丝：锅中放油，油热后下入肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

5. 炒配菜：锅中留少量油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。

6. 加入豆瓣酱：将剁碎的豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。

7. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与豆瓣酱和配菜一起翻炒均匀。

8. 调味：根据口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味。

9. 出锅：翻炒均匀后，撒上葱花提香，即可出锅装盘。

注意事项：

肉丝腌制时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

炒制豆瓣酱时注意火候，以免糊锅。

根据个人口味可以适量添加辣椒或花椒增加风味。