黑米洗出来的水怎么是紫色的

黑米洗出来的水呈紫色是因为黑米中含有花青素。

黑米，作为一种富含营养的谷物，其外皮中含有一种名为花青素的天然色素。花青素是一种水溶性色素，随着黑米与水的接触，花青素会溶解到水中，使水呈现出紫色。这种现象在自然界中很常见，不仅黑米，像蓝莓、红葡萄等含有花青素的食物在清洗时也会出现类似的情况。花青素的颜色会随着pH值的变化而变化，因此，有时即使黑米被多次清洗，水仍然可能保持紫色。