腌菜放好盐马上压石头吗有毒吗

腌菜放盐后应立即压石头，但不会有毒。

腌菜的过程中，放入足够的盐是关键步骤，因为盐可以抑制细菌的生长，防止食物变质。在将盐撒在腌菜上后，应立即用石头或其他重物压在上面。这样做是为了确保盐能够均匀分布，并增加腌菜的压力，帮助其更好地入味和发酵。

压石头并不会产生有毒物质。实际上，这个步骤是腌制过程中的一个标准操作。然而，需要注意的是，石头必须干净，以防止细菌污染腌菜。使用之前应确保石头是干净的，没有油污或杂质。

此外，腌菜在发酵过程中可能会产生亚硝酸盐，这是一种可能致癌的物质。但这是在腌制过程中自然产生的，与是否压石头无关。为了避免亚硝酸盐的潜在危害，可以选择在腌制初期（如第一天或第二天）将腌菜煮沸，以减少亚硝酸盐的生成。

总之，腌菜放好盐后立即压石头是安全的，不会产生有毒物质。