售卖香菇要缴纳什么税

售卖香菇需缴纳增值税。

售卖香菇作为一种农产品销售行为，在中国需要缴纳增值税。增值税是一种按照增值额征收的流转税，适用于所有在中国境内销售货物或者提供加工、修理修配劳务以及进口货物的单位和个人。

具体到香菇销售，如果是在农业生产者（如农户）直接销售自产香菇给消费者或中间商，可能适用免税政策。但是，如果香菇是通过农业生产者之外的个体工商户或企业销售的，则需要按照规定的税率（通常是13%）缴纳增值税。

此外，根据销售对象的不同，可能还需要缴纳其他相关税费，如消费税、城市维护建设税、教育费附加等。具体税率及征税项目需根据当地税务部门的规定和实际情况来确定。