菜谱里面提到的高汤都是用什么做的呢

菜谱中提到的高汤主要由肉类、蔬菜和调味料等食材经过长时间慢炖而成。

高汤，作为烹饪中常用的调味品，其制作方法多种多样，不同的菜系和地域会有不同的高汤制作方法。以下是一些常见的高汤制作材料和方法：

1. 肉类高汤：最常见的高汤制作方法之一是使用肉类，如鸡、鸭、猪骨、牛肉等。这些肉类经过清洗和处理后，放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖数小时。肉类中的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分会溶解到汤中，使高汤味道鲜美。

2. 蔬菜高汤：除了肉类，蔬菜也是制作高汤的重要食材。常见的蔬菜有洋葱、胡萝卜、芹菜、香菇等。将蔬菜清洗干净后，与肉类一起放入锅中，按照上述步骤慢炖。蔬菜中的维生素和矿物质也会融入高汤，使汤色清澈，营养更丰富。

3. 海鲜高汤：在沿海地区，海鲜高汤也是一种常见的制作方法。常用的海鲜食材有鱼、虾、蟹、贝类等。将海鲜清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水和调味料，慢炖至汤汁鲜美。

4. 中药高汤：在一些特殊菜肴中，会加入中药来增加高汤的药膳功效。常用的中药有枸杞、红枣、黄芪、党参等。将中药与肉类、蔬菜等食材一起放入锅中，慢炖数小时，使中药的有效成分融入高汤。

5. 其他高汤：除了上述常见的制作方法，还有许多其他的高汤制作方法，如骨汤、面汤、米汤等。这些高汤的制作方法相对简单，但同样需要注意慢炖的过程，以使食材的营养成分充分溶解到汤中。

总之，菜谱中提到的高汤种类繁多，制作方法各异，但都遵循着一个基本原则：慢炖。通过长时间的慢炖，食材中的营养成分和味道充分溶解到汤中，使高汤味道鲜美，营养价值高。