做玉米面饼子开水烫还是凉水和面好

凉水和面做玉米面饼子更好

在制作玉米面饼子时，选择凉水和面比开水烫面更为适宜。这是因为凉水和面可以使面粉中的淀粉分子充分吸水，从而使得饼子更加松软，口感更加细腻。以下是具体原因和步骤：

首先，凉水和面的过程中，面粉的吸水速度较为均匀，这样制作出的饼子内部结构更加紧密，不易出现面团内部出现空隙，导致饼子不均匀或出现裂痕。

其次，凉水和面能够让面粉中的蛋白质充分展开，使得饼子的弹性更好，不易破碎。而开水烫面会导致蛋白质迅速凝固，使得面团弹性下降，饼子容易变得干硬。

再者，凉水和面的面团在发酵过程中，酵母菌活性较高，有利于发酵，使得饼子更加松软。而开水烫面的面团由于温度过高，会杀死面团中的酵母菌，影响发酵效果。

以下是制作玉米面饼子的基本步骤：

1. 准备玉米面、面粉、水、酵母等材料。

2. 将面粉和玉米面混合均匀。

3. 在面粉中溶解酵母，加入适量的凉水，搅拌均匀。

4. 将面粉和玉米面混合，揉成光滑的面团。

5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍。

6. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子。

7. 将小剂子擀成圆饼，厚度适中。

8. 热锅凉油，将饼子放入锅中，中小火煎至两面金黄，饼子熟透即可。

总之，凉水和面是制作玉米面饼子的最佳选择，它能保证饼子的松软度和口感。