醋是用什么微生物发酵

醋是通过使用醋酸菌（Acetobacter）进行发酵制成的。

醋的发酵过程主要是通过醋酸菌将乙醇转化为醋酸。这些微生物能够在有氧的环境中生长，并且能够在酒精发酵的后期阶段，将乙醇进一步转化为醋酸。醋酸菌在发酵过程中需要适宜的温度和湿度条件，通常在20°C到35°C的温度范围内，湿度在60%到75%之间最为适宜。

在传统的醋制作方法中，首先是将含糖量较高的原料（如葡萄、大米、玉米等）进行酒精发酵，产生酒精。接着，将酒精溶液暴露在空气中，醋酸菌开始附着在酒精溶液的表面，开始进行醋酸发酵。在这个过程中，醋酸菌将酒精转化为醋酸，同时产生二氧化碳和水。

醋酸发酵是一个复杂的过程，涉及多种微生物的协同作用。除了醋酸菌，还有其他一些微生物也可能参与其中，如乳酸菌、酵母菌等，它们对醋的风味和品质也有一定的影响。

最终，通过醋酸菌的发酵作用，酒精被转化为具有酸味和独特风味的醋。这个发酵过程通常需要数周至数月的时间，具体时间取决于原料、发酵条件等因素。