泸州老窖的酿酒原料是什么

泸州老窖的酿酒原料是川南糯红高粱。

泸州老窖作为中国著名的白酒品牌，其酿酒原料的选择极为讲究。川南糯红高粱，也被称为泸州糯红高粱，是泸州老窖酿酒的核心原料。这种高粱产于四川省泸州市江阳区，是全国农产品地理标志作物之一。

泸州糯红高粱籽粒饱满，粒卵圆形，皮薄且红润，具有独特的品质特性。其淀粉含量在58%至68%之间，蛋白质含量在7.5%至10%，单宁含量在1.4%至3.1%，这些成分对白酒的发酵、色泽、香气、味道和口感有着重要影响。

泸州地区的气候条件非常适合这种糯红高粱的生长，盛夏炎热、云雾多、空气湿度大的气候环境使得高粱颗粒更加饱满。泸州老窖坚持使用传统单粮酿造工艺，只选用川南地区特有的糯红高粱，并通过严控品相，层层把关，每一粒高粱都是优中选优。这种精选的原粮确保了泸州老窖酒的口感纯净、醇厚，并且保证了酒香馥郁、酒质优异、入口甘冽醇和。

泸州老窖在选用高粱的基础上，还注重水的质量。龙泉井水，作为泸州老窖酿酒的水源，富含钙、镁、锌等微量元素和多种富氧矿物质，对酵母的生长繁殖、糖化和发酵过程有着极大的促进作用。此外，泸州老窖还采用长江水，并经过自来水厂处理后，确保水质优异，适合酿酒。

综上所述，泸州老窖的酿酒原料——川南糯红高粱，以及优质的水源，共同造就了其独特的酒香和卓越的品质。