武夷山的熏鹅怎么做

武夷山熏鹅的制作方法主要包括选料、腌制、熏烤三个步骤。

1. 选料：选择新鲜的鹅肉，最好是农家散养鹅，肉质更为鲜美。

2. 腌制：

将鹅肉清洗干净，用刀背轻轻拍松，以便入味。

准备腌制料：盐、白糖、五香粉、料酒、酱油、姜片、葱段等。

将腌制料均匀涂抹在鹅肉上，腌制时间为4-6小时，确保每块肉都均匀地吸收调味料。

3. 熏烤：

准备熏料：锯末、竹炭、香叶、八角等。

将腌制好的鹅肉挂起，放入预热的熏烤箱中。

烟熏时间控制在1-2小时，温度控制在80-90摄氏度，期间可以适当调整温度和时间以获得理想的熏制效果。

熏制过程中要确保鹅肉表面均匀受热，防止烧焦。

4. 冷却与切片：

熏制完成后，将鹅肉取出，自然冷却至室温。

冷却后，将鹅肉切成薄片，即可食用。

注意：熏制过程中要注意安全，保持良好的通风，避免烟雾过浓造成不适。