沽上德盛炸糕怎么外皮酥脆

沽上德盛炸糕外皮酥脆的秘诀在于选材、工艺和火候的控制。

沽上德盛炸糕作为天津的传统美食，其外皮酥脆的特点是其独特的风味所在。以下是一些制作沽上德盛炸糕外皮酥脆的关键步骤和技巧：

1. 选材：

面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉的面团有较好的弹性和韧性，炸出来的外皮更加酥脆。

油脂：选择优质植物油，如花生油或菜籽油，这些油的热稳定性较好，不易产生有害物质。

2. 和面：

将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。面团不宜太硬，也不宜太软，以能拉出薄膜但不破裂为宜。

3. 醒面：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒面。醒面的目的是让面团充分吸收水分，使面团更加柔软，炸出来的糕更加酥脆。

4. 分割和搓圆：

将醒好的面团分割成小剂子，然后搓成圆球状。搓圆时力度要均匀，以免影响炸制后的形状和口感。

5. 炸制：

在锅中倒入适量的油，油温升至150-160℃时放入搓好的炸糕。

炸制过程中要不断翻动，确保炸糕受热均匀。火候不宜过大，以免外焦里生。

炸至外皮呈现出金黄色，表面出现小泡，用漏勺捞出沥油。

6. 控油：

炸好的炸糕要放在厨房纸巾上或筛网上沥油，这样可以去除多余的油脂，使炸糕更加健康。

7. 调味：

根据个人口味，可以在炸糕外皮上撒上一些芝麻、葱花或者甜面酱等调料，增加风味。

8. 火候控制：

炸糕的火候是决定外皮酥脆的关键。油温过高，外皮容易焦糊；油温过低，则炸出来的糕不酥脆。因此，控制好油温是关键。

通过以上步骤，可以制作出口感酥脆、外皮金黄的沽上德盛炸糕。当然，制作过程中还需要根据实际情况调整，比如调整油温和炸制时间，以达到最佳的效果。