火锅店里的清油是什么油类

火锅店里的清油通常是指菜籽油。

火锅店里的清油，顾名思义，是一种在烹饪过程中不会产生过多油脂的油类。这种油类主要是为了在火锅的底料制作和涮煮过程中，提供必要的油脂，同时保持锅底的香辣口感，而不至于让油脂过多地融入食物中，影响健康。

清油通常指的是菜籽油，这是一种来源于油菜籽的植物油。菜籽油色泽金黄，口感清淡，烟点较高，适合高温烹饪，因此常用于火锅底料的制作。在火锅底料的熬制过程中，清油可以帮助香料更好地释放香气，同时也能保持火锅底料的色泽和风味。

除了菜籽油，火锅店也可能使用其他类型的清油，如花生油、葵花籽油等，这些油类同样具有高烟点，适合高温烹饪，且味道较为中性，不会对火锅的底料风味产生太大的影响。

使用清油还有以下优点：

1. 健康考虑：相比于动物油，植物油含有较少的饱和脂肪酸，长期食用对心血管健康更为有益。

2. 口感：清油能保持火锅底料的风味，同时不会让食物过于油腻。

3. 保存：植物油相比动物油更容易保存，不易变质。

总之，火锅店里的清油主要是为了确保火锅的烹饪效果和食客的健康，而菜籽油则是其中最常见的类型。