水淀粉用生水还是熟水

水淀粉一般使用生水调匀后使用。

水淀粉，也称为团粉或勾芡粉，是一种常见的烹饪辅料，主要用于勾芡和增加食物的粘稠度。在制作水淀粉时，通常是将干淀粉与生水按一定比例混合，搅拌均匀至无颗粒状，形成均匀的淀粉溶液。

使用生水调水淀粉的原因有以下几点：

1. 稳定性：生水与淀粉混合后，淀粉在水中逐渐糊化，形成稳定的胶体溶液，有利于勾芡时的效果。

2. 口感：使用生水调制的水淀粉，烹饪出的菜肴口感更加滑嫩，不易出现颗粒感。

3. 安全性：使用生水可以避免使用熟水可能带来的细菌污染风险。

当然，也有特殊情况下使用熟水的情况，比如在制作某些特定菜肴时，可能会用到熟水来增加菜肴的色泽和风味。但一般情况下，推荐使用生水来调制水淀粉。