炸过的小鱼怎么做鱼汤好喝

炸过的小鱼做鱼汤，关键在于去除多余的油脂，并保留鱼的鲜美。

炸过的小鱼做鱼汤，首先要确保鱼汤的鲜美不被多余的油脂所掩盖。以下是一个详细的制作步骤：

1. 准备材料：炸过的小鱼若干、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水或高汤。

2. 去油脂：将炸过的小鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。这一步可以减少鱼汤中的油脂含量。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，煸炒至香味散发出来。

4. 煎鱼：将小鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。这一步可以进一步去除多余的油脂，同时让鱼的香味更好地融入油中。

5. 炖汤：加入适量的清水或高汤，放入煎好的小鱼，加入料酒去腥增香。

6. 调味：待汤烧开后，根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。

7. 文火慢炖：转小火慢炖，让鱼的鲜味充分释放到汤中，大约炖煮20分钟左右。

8. 出锅前调味：在出锅前可以尝一下汤的味道，根据需要再次调整盐和白胡椒粉的用量。

9. 装盘：将炖好的鱼汤盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。

炸过的小鱼经过这样的处理，不仅去除了多余的油脂，还能保持其鲜美的口感。鱼汤清淡而不油腻，非常适合家庭日常食用。