红油火锅为啥比清油火锅开得快

红油火锅比清油火锅开得快，主要是因为红油中含有较多的辣椒和香料，这些成分具有强烈的挥发性，能够快速提升火锅的香气和温度。

红油火锅通常以辣椒、花椒、香料等为主要调料，这些调料在高温下会迅速释放出香气和辣味，因此，当火锅加热时，红油中的这些成分能够快速挥发，使得火锅迅速达到开锅的状态。相比之下，清油火锅的调料较为单一，主要是植物油和一些基本的调味品，其挥发性较低，因此开锅速度相对较慢。

此外，红油的油脂含量通常较高，高温下油脂更容易挥发，这也加速了火锅的开锅速度。而清油火锅的油脂含量相对较低，因此在同样的加热条件下，开锅速度会慢一些。

总的来说，红油火锅的开锅速度更快，这与调料的成分和油脂含量有很大关系。