东北冷面用的是什么面粉做的

东北冷面通常使用荞麦面粉和淀粉的混合物制作。

东北冷面，作为一道富有地方特色的传统小吃，其独特的口感和风味与所选用的面粉有着密切的关系。根据传统做法，东北冷面并非单一面粉制成，而是以荞麦面粉和淀粉的混合物为主要原料。

荞麦面粉因其独特的荞麦香气和丰富的营养价值而受到青睐。荞麦中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对于促进消化和健康饮食具有积极作用。在制作冷面时，荞麦面粉提供了面食特有的弹性和筋道感。

而淀粉则通常选用玉米淀粉或红薯淀粉，它能够增加面团的粘性和韧性，使得冷面在煮制后不易碎裂，保持良好的口感。玉米淀粉在冷面中还能起到一定的润滑作用，使冷面更加滑爽。

在制作过程中，通常是将荞麦面粉和淀粉按照一定比例（如四成荞麦面粉，六成淀粉）混合，再加入适量的水和适量的食碱进行搅拌，使其形成柔软的面团。之后，面团需要经过一段时间的发酵，这个过程有助于进一步发展面团的筋道和风味。

发酵好的面团经过多次揉搓和拉伸，最终形成细长的面条。这种面条在煮制时能够保持形状不散，煮熟后需要用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，保持面条的爽滑口感。

总的来说，东北冷面的制作工艺和选材都体现了对食材和口感的精心考量，荞麦面粉与淀粉的完美结合，使得这道冷面既具有丰富的营养价值，又具备了独特的风味和口感。