黄凉粉用什么粉做最好

黄凉粉用豌豆粉制作最为正宗。

黄凉粉，作为重庆荣昌地区的传统特色小吃，其独特的风味和制作工艺在当地享有盛名。在众多制作黄凉粉的原料中，豌豆粉因其独特的性质和丰富的营养价值，成为了制作黄凉粉的最佳选择。

豌豆粉，顾名思义，是以豌豆为原料，经过研磨、过滤、沉淀等工序加工而成的一种淀粉。豌豆粉质地细腻，色泽洁白，具有良好的吸水性，这使得用豌豆粉制作出的黄凉粉具有以下几个显著特点：

1. 口感独特：豌豆粉制作的黄凉粉切成土豆样的细丝，能够保持条状不烂，软而不断。这种独特的口感源于豌豆粉本身的特性和制作工艺，使得黄凉粉吃起来有粉质感，既不过于软烂也不过于硬实，恰到好处。

2. 香味浓郁：豌豆粉本身带有淡淡的豆香味，与姜、葱、蒜等调料混合后，更能突出其独特的风味。制作过程中，不放酱油（醋凭个人喜好），而是用盐巴和豆粉制成的粘稠盐欠将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，使得黄凉粉入味而不腻。

3. 清香可口：豌豆粉具有清香味，与黄凉粉搭配的调料相得益彰，使得口感更加清新。这种清香味不仅让人食欲大增，还能在一定程度上促进消化。

4. 营养丰富：豌豆粉富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和多种维生素，具有较高的营养价值。食用黄凉粉不仅可以品尝到美食，还能为身体补充所需的营养成分。

综上所述，豌豆粉是制作黄凉粉的最佳选择。当然，制作黄凉粉的过程也需要一定的技巧和经验，如豌豆粉的浸泡时间、磨浆的细腻程度、沉淀的纯度等都会影响黄凉粉的品质。只有掌握了这些技巧，才能制作出正宗、美味的黄凉粉。