如何做色香味较好的扣肉窍门

选材上乘、腌制得当、火候掌控是制作色香味较好的扣肉的关键。

1. 选材：选用肉质肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在烹饪过程中更能保持口感和风味。

2. 腌制：将五花肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮等调料进行腌制，腌制时间至少2小时，以充分入味。

3. 焯水：将腌制好的五花肉焯水去腥，去除多余的油脂，使肉质更加紧实。

4. 蒸煮：将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢煮，煮至肉质软烂。

5. 扣制：将煮好的五花肉捞出，沥干水分，用筷子将肉块逐个扣入碗中，再倒入煮肉的汤汁。

6. 蒸制：将扣好的肉碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至1小时，让肉质更加入味。

7. 出锅：蒸好后取出，将肉块翻转至盘中，撒上葱花、香菜等点缀，这样扣肉既美观又美味。

8. 收汁：将蒸肉的原汤倒入锅中，加入适量的糖和淀粉勾芡，制成肉汁，浇在扣肉上，使扣肉更加鲜亮。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的扣肉。