炒瘦肉用什么淀粉最好

玉米淀粉或红薯淀粉

炒瘦肉时使用玉米淀粉或红薯淀粉都是不错的选择。玉米淀粉质地细腻，吸水性强，能够让瘦肉表面形成一层薄薄的脆皮，使瘦肉更加鲜嫩多汁。而红薯淀粉则带有一定的甜味，能够增加菜肴的风味，同时它的粘性较好，能够使瘦肉表面形成一层柔软的保护层，防止瘦肉在炒制过程中过度干燥。

在选择淀粉时，还需注意以下几点：

1. 淀粉的细度：细度越高，淀粉与肉的结合效果越好，能够使瘦肉表面更光滑。

2. 淀粉的吸水性：吸水性强的淀粉能够让瘦肉更加鲜嫩。

3. 淀粉的溶解性：选择溶解性好的淀粉，能够更容易地在肉上形成均匀的保护层。

在使用时，可以将瘦肉切成薄片，用少量盐和淀粉混合后抓匀，让肉片充分吸收淀粉。随后进行炒制，这样炒出的瘦肉既嫩滑又多汁。