全聚德酱鸭如何加热吃

全聚德酱鸭加热可以采用多种方法，包括电烤箱、炉火烤法、油淋法、爆炒法和微波炉加热等。

全聚德酱鸭作为一道经典的中华美食，其独特的风味在加热过程中需要得到恰当的处理，以确保其色、香、味俱佳。以下是几种加热全聚德酱鸭的方法：

1. 电烤箱加热：将冷酱鸭放入烤箱的烤盘内，预热至150℃，烤制20分钟后，再升温至160℃，继续烤制10分钟，这样可以使酱鸭皮酥肉热，保持其原汁原味。

2. 炉火烤法：这是一种传统的加热方法。首先将冷酱鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入，并从左膀下穿出，两头拧在一起，然后用锥形木棒塞住鸭的肛门。接着用开水从鸭侧刀口处灌入，灌至八成满。将鸭挂在距离炉火70厘米高的位置，火不宜过大。每隔3-4分钟，将鸭体内的开水倒出，换入新开水，如此反复数次，直至酱鸭皮酥肉热。

3. 油淋法：将冷酱鸭切成片，摆在漏勺内。在炒勺中倒入适量食用油，烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，待皮脆肉热时即可食用。

4. 爆炒法：将冷酱鸭片成片，炒勺置于旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。注意爆炒时间不宜过长，以免皮焦肉老。

5. 微波炉加热：如果是真空包装的酱鸭，可以直接放入微波炉中加热。如果是切好的酱鸭，可以在微波炉加热时薄薄地刷上一层调和油，再套上保鲜膜，这样既可以保持酱鸭的口感，又能防止肉中汤汁蒸发。

无论是哪种加热方法，都是为了保持全聚德酱鸭的口感和风味。在加热过程中，注意火候和时间，以获得最佳的食用体验。