水果里的vc怕高温吗

是的，水果中的维生素C（VC）对高温比较敏感，容易在高温环境下分解。

维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，广泛存在于各种水果中，如柑橘类、草莓、猕猴桃等。它对于人体的健康至关重要，具有抗氧化、增强免疫力、促进伤口愈合等多种生理功能。然而，维生素C的化学性质使其对高温较为敏感。

当水果暴露在高温环境中时，VC的稳定性会受到影响。具体来说，以下是一些导致水果中VC分解的因素：

1. 温度影响：随着温度的升高，VC的分解速度会加快。研究表明，在较高的温度下（如70°C以上），VC的分解速度会显著增加。

2. 氧化作用：高温环境会加速水果中氧化酶的活性，这些酶可以催化VC的氧化分解。因此，在高温烹饪过程中，VC的损失会更为严重。

3. 烹饪方法：不同的烹饪方法对VC的影响也不同。例如，煮沸和蒸煮会导致VC的大量损失，而烤或煎可能会造成较小的损失。

为了最大限度地保留水果中的VC，以下是一些建议：

低温处理：在处理和烹饪水果时，尽量使用低温方法，如凉拌、生食或低温慢煮。

快速处理：如果需要烹饪水果，尽量缩短烹饪时间，以减少VC的损失。

避免长时间暴露在高温下：在储存水果时，避免将它们放在高温环境中，如靠近热源或直接暴露在阳光下。

新鲜食用：新鲜的水果中的VC含量较高，因此建议尽快食用，避免长时间存放。

总之，水果中的维生素C对高温较为敏感，因此在处理和储存水果时，应注意避免高温，以减少VC的损失，从而保证营养的摄入。